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由10年以上西伯利亞鱘魚的魚子製成，是目前國際魚子醬市場供應量較多的品種。
顏色多為褐色、灰色和黑色，晶瑩剔亮，魚子徑3.0毫米以上，入口滋味純正，餘韻清淡爽口。
西伯利亞鱘原產於俄羅斯西伯利亞地區，如今在法國、德國和中國等眾多國家繁殖。
魚齡可達20年以上，體重超過15公斤，7-8年才能成熟產卵。
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